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        九鼎（きゅうてい）の主要創設者は、電子産業出身の超グルメです。美味しいものを愛するあまり、あらゆるレストランを食べ歩いた二人は、良いレストランとは「食材へのこだわり」「シェフの真心」「空間演出」「サービススタッフの態度」──すべてが舌の味と心の感動に深く関わると実感しました。そんな思いから、電子業界で成功を収めたグルメ仲間の雑談がきっかけで、九鼎は誕生しました。

         オーナーは電子業で培った標準作業手順（SOP）と精密な原価管理のノウハウを九鼎の内部管理に応用し、料理の質と量を徹底管理。いつ来店しても最高の味と、心温まる定評あるテーブルサービスを提供します。

         九鼎では、良いサービスとはSOPの確立だけでなく、スタッフの心からの真心だと考えます。型通りの挨拶や作り笑いは、もはや唯一・最良の基準ではありません。九鼎のスタッフは標準プロセスに加え、お客さまを“家族”と思う気持ちを大切に。店内では子どもがオーナーと楽しく遊ぶ姿、スタッフが常連さんと昔なじみのように世間話をする姿がよく見られます。多くの常連は、入店時の一瞥だけで注文を済ませます。スタッフが既に好みを心得ているからです。

         食材と空間──飲食業で最も基本的な二条件を、九鼎は開店当初から標準装備としました。ゆとりあるレイアウト、通常の倍の冷凍トン数を備えた空調、巨費を投じた大型水槽、毎日厳選される新鮮食材。すべてが九鼎の約束です。

         九鼎の「一言九鼎（いちげんきゅうてい）」：新鮮・美味・健康・快適・清潔・ゆとり・個別対応・標準化・感動──この9つの約束を掲げ、来店されたお客さまに最も愉しい食体験をお届けします。