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焜島第一家脆皮蚵嗲位於東石鄉公所旁的「焜島第一家脆皮蚵嗲」，是近年來應東石觀光熱潮而開張的蚵嗲小吃攤。令人好奇的是，這創業時間僅一年多，店面也極不起眼，卻從早到晚被擠得水泄不通，到底這裡的脆皮蚵嗲，有著什麼樣的獨特美味，讓人們如此垂涎留連呢？

「布袋古早味蚵嗲」雖然是一個不甚起眼的小攤，沒有門牌，也沒有電話，卻是布袋漁港遊客最常光顧的攤位，因為，這是個貼心的蚵嗲攤。蚵嗲一般是裝盤切塊食用，但對於沒有時間坐下來食用，或搭乘遊覽車的顧客，就算切塊裝紙袋，吃起來也是極為不便，老闆娘貼心地想出蚵仔捲的點子，相同的食材及炸粉，製作成長條狀，再加 1 枝竹籤，油炸起來口感與蚵嗲相同，握著竹籤，邊走邊吃，或在車上吃，方便又不沾手。相同的理念，原本一顆一顆的蚵仔酥，也製成長條形加竹籤，其他如蝦仔捲、鱈魚捲、花枝丸、韭菜捲等也都串有竹籤，一個小小的貼心，卻讓小攤位成就大買賣，每天顧客川流不息，因此，老闆娘一早整完攤顧客尚未上門前，便開始動手油炸各類炸

過溝的出外遊子，或嫁出去的女兒，或旅外打拼的鄉親，只要回到過溝故里，都迫不急待的來到庄廟建德宮廟埕的「廟口蚵嗲」攤，點食蚵嗲、肉嗲，或炸粿，以解旅居在外，日思夜夢的故鄉味；有的人甚至先到廟口吃一兩塊炸粿或蚵嗲，解饞之後才提著行李踏進家門。「廟口蚵嗲」已然是過溝人的鄉愁。蚵嗲或肉嗲，過溝當地仍習慣稱之為「苦仔嗲」，源自於「廟口蚵嗲」創始人蔡吳秀春創攤伊始，臺灣社會經濟普遍欠佳，蚵仔或豬肉一則較匱乏，再則均屬高價位食材，時人消費不起，所以麵粉加豆粉拌勻的炸粉，包裹的餡料只有高麗菜、韭菜和薑，沒有蚵仔，也沒有肉，所以叫做「菜嗲」。蔡吳秀春習慣將「菜嗲」炸得久些，加上當時使用豬油，一般不換油，所以炸出

東石巍峨聳立的先天宮廟前蚵嗲攤，從創業的吳左營、洪難，經第二代的吳新德、吳黃含笑，到第三代的吳振祥、高如嫻，已走過悠悠 1 甲子的歲月，東石人幾乎都吃過這攤的蚵嗲，甚至有人家已吃了 4 代。第一代創業時，是在家炸好蚵嗲，裝在保麗龍盒保溫，推到魚市場販賣，後移到舊市仔內，1990 年代第二代遷回住家現址販賣，2000 年代第三代克紹箕裘，完全依祖傳方法製作。裹粉是麵粉、豆粉調配的，餡料為：高麗菜、韭菜、薑、蚵仔。蚵嗲早年又叫「苦仔嗲」，但高如嫻表示，她聽公公吳新德跟她說過，古早蚵嗲煎尚未發明之前，將裹粉、菜、蚵仔放進俗稱觳仔 (khok-á) 的洋鐵罐內，再下鍋油炸，炸起來的蚵嗲就

因孩子都長大了，歐陽稚玲想做點生意貼補家用，於是在口湖設攤賣蔥抓餅，早期，早餐店尚未販售蔥抓餅，生意佳，但等早餐店開始販售蔥抓餅後，生意下滑。由於隔壁攤在賣蚵嗲，自己也喜歡吃，於是在耳濡目染，加上自己摸索研發，也加賣蚵嗲。後因車禍，休息半年，轉到龍台宮廟埕現址，以「金湖蚵嗲」為店招繼續營業。「金湖蚵嗲」的粉是：黃豆粉、在來米粉；內餡是：高麗菜、韭菜、蔥頭酥、蚵仔。做法是：高麗菜、韭菜切碎備用，煎匙先刷粉，將蚵仔、高麗菜、韭菜、蔥頭酥鋪上，加香油及少許調味料，再裹上粉，下鍋炸至金黃，即起鍋裝盤切塊上桌，蘸醬料食用。除賣蚵嗲外，蔥抓餅和臭豆腐的生意也很好。蔥抓餅其作法是：麵粉調油攤平，撒上蔥、芝麻

為貼補家用，老闆娘黃秀金於 2001 年起，在椬梧的主要街道，舊「臺 17線」道路旁擺攤炸蚵嗲。選擇炸蚵嗲，是因當地產蚵仔，食材新鮮又取材方便。一般蚵嗲攤都會炸肉嗲，但「宜梧蚵嗲」只賣蚵嗲，不賣肉嗲。「宜梧蚵嗲」的炸粉是：玉米粉、黃豆粉及脆酥粉；內餡是：高麗菜、韭菜、蚵仔。「宜梧蚵嗲」只賣下午，高麗菜、韭菜是上午洗切好，下午送至賣場備用，而炸粉則是現場攪拌。除蚵嗲外，「宜梧蚵嗲」還賣炸地瓜、炸花枝丸、炸粿等，炸粉與蚵嗲的炸粉分開，只用玉米粉和脆酥粉，因此炸起來的炸地瓜、炸花枝丸、炸粿等呈金黃色，色香味俱全，生意也不錯。

三寮灣「秀碧蚵嗲」攤就搭設在北門區三寮灣大廟東隆宮廟埕的榕樹下，三寮灣聚落的居民，沒有沒吃過「秀碧蚵嗲」的，就連來蘆竹溝釣魚的釣客，或到東隆宮進香的全臺各地香客，也都吃過「秀碧蚵嗲」，吃了還不算，大家「呷好鬥相報」，口耳相傳的結果，讓「秀碧蚵嗲」遠近馳名；在雲嘉南濱海國家風景區管理處積極發展觀光之餘，使北門成為全臺觀光的焦點，來到北門觀光旅遊的遊客倍增，「秀碧蚵嗲」也像觀光景點一樣，一輛輛遊覽車載來一車車遊客，讓老闆娘曾秀碧恨不得有三頭六臂，以便應付如潮遊客。「秀碧蚵嗲」的炸粉較為特殊，是百分之百的黃豆粉，不添加任何雜粉；餡料有蚵仔、高麗菜、韭菜和薑絲。整攤前，先將現剝蚵仔洗淨，並把黃豆粉加水

北門「阿善師蚵嗲」是由阿善師的女兒吳麗娟所創攤，後在阿善師手中發揚光大，現在由吳森南、吳麗娟兄妹接手經營。當年吳麗娟創攤的因緣是，北門甚富盛名的「阿溪嬸仔蚵嗲」因阿溪嬸仔年紀大收攤，讓北門人甚為懷念，吳麗娟因而動念創攤。吳麗娟的蚵嗲攤設在今「阿選土魠魚羹店」的亭仔腳，每天販賣，但當年北門觀光事業尚未發展，沒有遊客，生意甚為冷清，於是想收攤。其母吳王明善看到星期假日較有散客，於是接手蚵嗲攤，改在永隆宮廟角繼續販售，但只在假日販售。由於吳王明善名字有個「善」字，庄人本叫她「阿善仔」，後來有人呼之「阿善師」，沒想到竟成為她的金字招牌。阿善師慘淡經營一段時間後，剛好雲嘉南國家風景區管理處在北門成立，雲

「新塭蚵嗲」從日治末周水河創攤至今，已傳到第三代，走過 80 多年的歲月，已然是新塭人鄉愁的所在。旅外鄉親返鄉，必定來吃，返鄉而沒吃新塭蚵嗲，就像沒回新塭一樣。蔡崇吉 (1956 年生 ) 的祖父周水河是布袋鹽場的僱曬鹽工，在雨季或冬天曬鹽的空窗期，為貼補家用，在嘉應廟口擺攤炸蚵嗲。蚵嗲昔時叫「苦仔嗲」，一則韭菜的比例較高，再則當時人喜歡把蚵嗲炸得酥黑，吃起來苦苦的，故名。新塭人喜歡豬肉為餡的肉嗲，勝於以蚵仔為餡的蚵嗲，因此，店招雖名「新塭蚵嗲」，實則以肉嗲為主。日治時期沒有豬肉，因此，有海豚時炸海豚肉，有烏魚時炸烏魚肉，隨季節而更換。蔡崇吉的父親蔡煥男 (1923 年生 ) 也是鹽工，在併曬

37 年的老攤，隱身在庄廟李聖宮廟前，沒有店招，但老饕都知道馬沙溝這攤「吳家蚵嗲」用料實在、經濟實惠，三不五時就彎進來解饞；而馬沙溝的居民，許多都是從小吃到大，嫁出去或旅居在外的鄉親，每次返鄉都一定拐到廟前吃它一兩粒過過癮。馬沙溝「吳家蚵嗲」老闆娘吳陳秀理原本是個家庭主婦，在么兒出生後不久，想做點生意來補貼家用，因馬沙溝當地生產蚵仔、海鮮，於是動起販賣蚵嗲的念頭。吳陳秀理先到處試吃蚵嗲，並看店家如何整攤、備料、炸蚵嗲，回家後自行摸索、研究，就如此無師自通的炸起蚵嗲來了。吳陳秀理將蚵嗲攤擺在庄廟李聖宮廟前，當時，馬沙溝舊漁港正處繁盛時期，馬沙溝又有豐富的漁場，來自各地的魚販、釣客及遊客，都會到李