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『壽司強調的就是新鮮，每一個從阿信壽司賣出去的壽司，一定是令人滿意的』阿信壽司創辦人呂麗雲小姐以『健康、不油膩、營養高、低熱量』的新餐飲主張打造出壽司新美食；但是看似簡單的壽司，卻須經過複雜的程序一道道慢慢完成，堅持將那份對傳統壽司粹鍊出的美味，送入顧客的口中，就憑著這樣的信念打造出嘉義新美食品牌—阿信壽司。近年來這種乾淨、美觀、低卡路里且具多變化性的日本壽司悄悄的取代了便當的地位，成為嘉義地區上班族中午的餐點首選，口味獨特變化多現做新鮮，內容豐富、精美、份量足價格卻是十分便宜，每個壽司的平均單價均在5-15元之間，壽司定食餐點80元，就足以讓人飽餐一頓吮指回味無窮。

老饕都知道的新都里，是老台北懷石料理傳奇之一，可惜獲米其林推薦不久，就宣布歇業。幸而新都里歷年培養的人才，在台灣各城市繼續接棒發光。位於嘉義市上海路的八璠日式料理，主廚正出身新都里，返鄉開業，供應無菜單套餐，館內只有8個座位，一個餐期最多只能接8位貴賓，每位餐費1000元起跳，亦可另給預算客製化。 自2015年開業以來，八璠日料洪師傅堅持每週二親自到台中買海產，他說，現在應該很難找到從採買、料理、出餐，以至訂位（討論菜單），完全一條龍專人服務的餐廳了。洪師傅手藝不俗，為人謙和有禮，每年都有一本親自整理的顧客筆記，詳細記錄客人飲食喜好與人際脈絡。是餐費僅收千元之譜，卻提供頂級餐廳等級的專業服務。

茂生壽司屋 嘉義最潮日料屋台，街角老店變身打卡景點入夜，嘉義市大同國小附近、新榮路與成功街交叉口，街角亮著兩盞燈籠，上面寫著「茂生」二字。創業四十多年的茂生壽司店，是許多老嘉義人的記憶，第二代接手後，禮聘知名設計公司「本事空間製作所」重新裝潢，並進行品牌識別規劃。一舉把社區溫馨壽司屋台，變摩登復古的嘉義街頭新景點，吸引年輕族群與外地觀光客。改裝後的茂生壽司店，假日總是大排長龍，但平日仍以嘉義在地顧客為主，茂生老闆與板前老客人閒話家常的畫面，只是換了佈景，情誼溫馨不變。談到餐點特色，茂生師傅忠於多年的平價台味日料定位，經典菜色如：沙拉、刺身、豬排、各式小菜...受到不少客人喜愛。探究料理中有沒有

嘉義最潮日料屋台，街角老店變身打卡景點入夜，嘉義市大同國小附近、新榮路與成功街交叉口，街角亮著兩盞燈籠，上面寫著「茂生」二字。創業四十多年的茂生壽司店，是許多老嘉義人的記憶，第二代接手後，禮聘知名設計公司「本事空間製作所」重新裝潢，並進行品牌識別規劃。一舉把社區溫馨壽司屋台，變身摩登復古的嘉義街頭新景點，吸引年輕族群與外地觀光客。改裝後的茂生壽司店，假日總是大排長龍，但平日仍以嘉義在地顧客為主，茂生老闆與板前老客人閒話家常的畫面，只是換了佈景，情誼溫馨不變。談到餐點特色，茂生師傅忠於多年的平價台味日料定位，經典菜色如：沙拉、刺身、豬排、各式小菜...受到不少客人喜愛。探究料理中有沒有獨特的嘉義

老賊壽司的店面不大，只賣壽司、味噌湯和蒸蛋，但壽司的口味多達一、二十種老少咸宜，因裡面座位不多，當地桃園人喜歡打包帶回家，十分方便。

2016繁星市集計畫-夜市組創意美食獎老闆吃過朋友的壽司就想成為壽司師傅,於是去向朋友學如何製作好吃的壽司,但朋友總是推拖,就連基本的醋飯也未曾告知.不服輸的老闆自己研究如何做出粒粒分明的醋飯,加上自己的炙燒創意,並獲得日本師傅的認可才在中壢觀光夜市營業.而自行研發的炙燒起司壽司深獲好評,以起司的鮮黃色包覆壽司米,也讓老闆很有自信的表示,這樣的壽司是只在中壢觀光夜市獨家販售的美味料理。

店面乾淨明亮清幽，吸引不少學生、家庭族群聚餐的好地方，主要熱門商品有壽司類、蓋飯、日式烏龍麵等日式料理，平價消費顛覆吃日式料理所費不貸的觀念，店內還免費提供味噌湯、柳橙汁及紅茶無限暢飲，特別強調，味噌湯雖然是免費暢飲，依舊料多味美、實在有料，不訪來品嘗看看哦！

「市場光壽司」提供新鮮平價的日式海鮮料理，結合在地情懷與童年回憶，榮獲經濟部樂活名攤五星等級獎。