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台南鹽水相傳是台灣意麵的發源地。鹽水意麵與一般麵條不同的地方，在於製麵過程中不加一滴水，完全以鴨蛋取代水分，因此做出來的麵條軟嫩滑Q，有一股特殊的香氣，鹽水意麵全手工製作，因為製麵時必須出力，原稱「力麵」，後來因出力時會發出「噫」的聲音，因而成為「意麵」。 意麵只加蛋黃沒有添加水份，這樣的做法增加了麵團厚實與香氣，製麵過程遵循古法，不添加防腐劑，以傳統日曬方式曬乾麵條，所產製出來的意麵香Q有嚼勁，擁有傳承的美味，讓人回味無窮。 手工意麵 鹽水意麵完全以純手工製作、無任何化學添加物，製作出的意麵有一股自然的香味，麵條色澤金黃誘人，適合乾麵、炒麵、湯麵等各式意麵料理。

苗栗縣特色美食認證類別：中式餐飲

肉羮麵線糊:嚴選當天現宰豬肉，由老闆親自調配獨特的傳統配方醃製，經老闆對麵線糊的完美堅持，呷心肉與麵線之間以完美比例調配，呈現美味的口感，就是要讓大家找回曾經--滿足過的感動。

「友德意麵」意麵，是南投在地美食之一不管是在地人還是觀光客總是聞香下馬就是想一嚐其美味而在南投市場裡有一間默默飄香數十年的好味道現已傳承到第二代，美味不變 [必點小吃]意麵、肉燥飯、肉

三十年歷史的老店提供地道的意麵和魯菜，是西螺在地美食的代表。

傳承阿爸的好麵道民雄鄉民權路上，一家名為「扁食啟南意麵」店已經有四十年的歷史了，乍看「啟」字誤以為「台南意麵」，原來這是以老闆娘父親名字「黃啟南」為名，當地人稱之為『啟南意麵』。店裡當紅的是乾意麵，以高筋麵粉所製成的麵體特別的滑溜帶勁。老闆娘堅持麵條不添加任何防腐劑且絕不放隔夜，以保其食物的鮮美。老闆：林三和、黃婉

茶香四溢的福州麵館位於海通路上有一家好吃的福州意麵，遠近馳名，吸引來自台灣各地和日本的饕客。熱衷普洱茶的老闆鄭師誠說店是從媽媽傳承下來，之前在光復路經營了13年，最近為了配合鎮公所整頓市容，遷到海通路。現在物價飆漲，福州意麵就是不漲。因為老闆對「吃」很堅持，不要求賺多少，只要求品質好。

位於麻豆中央市場的林媽媽鍋燒意麵，店家只是將桌椅併併湊湊擺出能容納20~30人左右的空間，麵裡"半生熟"的荷包蛋、蔬菜、魚丸、魚板、蟹味棒、6片小肉片，這肉片嚐起來鮮度高，彈性佳，應當是用很不錯的肉品。就是這一碗每樣都精緻好吃的配料，讓這碗鍋燒意麵嚐起來就是一種好味道，難怪每到中午用餐時間，店內用和外帶的顧客總是特別多。

老闆娘陳淑妙是老店阿三伯的女兒，在鹽水點心城對面開設「阿妙意麵」，結合老店傳統手藝及新一代創新想法，打造出獨特風格的餐飲路線。　　本店也顛覆傳統與同際會合作推出「愛心餐」，提供予對此有需求的民眾。

這裡的意麵，和普通外面做的意麵可就大大不同，老闆還特別要求工廠把意麵做的較細些，他自己認為意麵要細才好吃，粗就不好吃了。麵煮好後馬上淋上豬油和醬油，豬油方面老闆也有獨特秘方:買來的豬油重新煮過，而且火候要剛好煮到豬油熟了卻不黏鍋，不然整鍋豬油可要倒掉的；辣椒油也是用沙拉油煮開加入辣椒粉做成，除了辣還多了別家沒有的香味。還有獨家秘方的辣椒醬，兩種醬加在一起拌麵，甜甜辣辣的，吃起來特別美味。另外店裡的湯頭也是別地方沒的比的，骨肉湯特別香嫩而且不見一塊骨頭。店裡的餛飩湯也與眾不同，餛飩吃起來有醬油的〝鹹甜味〞，而且皮Ｑ，餡鮮肉多汁。希望前來的饕客親自去品嚐才能體會獨特的口味。