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魚の特性に合った料理法で、平凡な中から美味しさを引き出し、これこそが天の恵みと漁師の労苦に報いるものであり、船長兼料理人としての私のこだわりと責任である。佳珍海産店の看板メニューは、鮮魚のダシで煮込んだ処女ガニを使ったガニ鍋。これを訪れた際には必ず味わうべき一品である。