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新巴樂の牛肉は柔らかくて型崩れせず、牛脂の香りが深く染みこんだ濃厚なスープとコシのある麺を、リーズナブルな価格で提供する。スープは骨付きの骨、玉ねぎ、トマト、白ダイコン（独特の辛味で牛臭さを消す）、緑豆（とろみを出す）を20時間以上じっくり煮込み、骨髄の柔らかい甘みを引き出し、玉ねぎのまろやかな甘み、トマトの酸味とリコピンの鮮やかな赤を完全に抽出し、乳白色の深紅色のスープに仕上げる。生姜と豆板醤を炒めて加えることで、奥行きと複雑さを獲得する。牛肉には、オーストラリア産のオックステールを使用──肉厚で脂っこくなく、柔らかくて歯ごたえのある食感が楽しめる。看板の牛肉麺のほか、ホルモン麺（きれいに処理したオックステールとテール、厚切りで食べ応え十分）、牛肉またはホルモンをニンニク、エシャロット、コショウ、牛脂で炒めた乾拌麺、控えめながらも新鮮な酸菜スープに豚肉を散らした一品も秀逸。サイドメニューでは、燻製ベーコンが特に光る。