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一品花雕雞の責任者である蔡啟漢は、もともと飲食業以外の事業に投資し、中国本土市場へ進出する予定でした。偶然「花雕雞」を味わったことで、元々の事業は失敗し、むしろ未経験だった飲食業に飛び込むことになりました。

「一品花雕雞」は2000年12月21日に正式にオープンし、「一品」という名前は覚えやすく、口に残る響きだけでなく、「誰にも取れない第一の名」という意味合いも込められています。これが蔡啟漢の一品花雕雞に対する四大理念にも表れています。理念は「食べられる」「見られる」の他に「聞ける」「サービスが受けられる」ことを重視しています。
「食べられる」と「見られる」は、花雕雞の特殊な食感と鮮度を保った調理法に焦点を当てており、
「聞ける」と「サービスが受けられる」は、テーブルサービススタッフのユニークなサービス方法を表しています。

お店に入ってから席に着くまで、サービススタッフは顧客に対して花雕雞の歴史・由来・調理法、そして花雕酒のロマンチックで感動的な物語を詳しく説明します。これが「聞ける」部分です。食材がテーブルに運ばれた後、サービススタッフはテーブルの横で顧客の前で花雕雞を調理します。鶏肉・麺・豆腐・魚餃子など、各段階でどの料理をどのように調理するかについて、専門スタッフが顧客にサービスを提供します。これが「サービスが受けられる」部分です。