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血管の清掃機として知られる健康食品「赤麴」は、血中脂質やコレステロールを下げるなどの健康的な機能を持ち、近年一般の食品に広く使用されています。台湾で赤麴の産地として知られる樹林区は、近年、赤麴文化の保存と普及に積極的に取り組んでいます。樹林の食品メーカー「巨佳食品」は、赤麴を原料として使用した各種の肉製品を開発し、先人の知恵を活かして、赤麴が肉に与える風味特性を、伝統的な高粱香腸に取り入れました。この製品は、新北市の十大伴手礼に選ばれるだけでなく、大陸からの観光客にも忘れられない味として好評を博し、海外からも注文が殺到しています。 「巨佳食品」は、創業50年を誇る樹林区の伝統的な肉乾店としてスタートしました。李老板は、食品のプロフェッショナルとしての知識と創造力を駆使して、赤麴高粱香腸の風味を高めました。製品には、上質な生の豚肉の新鮮な腿肉が使用され、膜や筋を取り除き、独自の配合と黄金比で風味を高めています。赤麴本来の色が、従来の香腸の発色剤の代わりとなっており、健康志向のコンセプトが強い製品です。従来の香腸と比較して、油っぽさが少なく、口当たりも良好です。