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吃膩了大魚大肉，想換點不ㄧ樣的口味嗎？位於三民第ㄧ公有市場內的彩秀素食，提供了多樣選擇，讓顧客可以吃到美味又健康的素食，此外彩秀素食在三民第一市場已具有25年經營歷史，目前由第二代接手經營，希望能將傳統美味傳承下去。 店內美食有紫菜糯米捲、破卜子、香菇頭、八寶捲、芝麻沙拉捲、髮菜根、素腰子、炸芹菜、炸芋條、香豆腐、煙燻豆包等多樣素食，最特別的是以手工製作的『紫菜素肉捲、河粉沙拉捲、煙燻素肉捲』，為本店獨家料理，口感極佳，有著素食料理特有的清香，有機會可以親自來嚐鮮。