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台灣受過日本統治半個世紀，料理上某些手法深受其影響，台灣人加上自身習慣與本地食材，演變成混血台菜，像「三味食堂」這類平價日式料理便是其中之一。例如生魚片，日本大多切得很薄，可這裡好像信奉碩大美學，切得又長又厚，鮮度、甜度都可圈可點。例如握壽司，鬆中帶著扎實感的醋飯鋪著新鮮生魚片，中間夾著一抹芥末，再刷上帶甜味的醬油膏，生猛有力，帶著濃濃的台客風格。