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타이완은 일본의 지배를 반 세기나 겪으며 요리법의 일부가 일본의 깊은 영향을 받기도 했다. 타이완 사람들은 자신들의 습관과 재료를 가미하여 "혼혈 타이완 요리"를 창출했으며, 『三味食堂』과 같은 평가 가격이 붙은 일본풍 요리가 바로 그것이다. 예를 들어, 일본의 생선회는 보통 얇게 썬 반면, 이곳에서는 크고 두껍게 써서 신선함과 달달함이 두드러진다. 또, 에비스시는 약간 느슨하면서도 단단한 식초밥 위에 신선한 생선회를 얹으며, 중앙에는 와사비를 톡 씹고, 달콤한 간장소스를 바르는 방식으로 풍부하고 진한 타이완 스타일을 보여준다.