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三叔公食品の創業者、陳世洋氏は2003年に「手信坊」ブランドを立ち上げ、「伝統を尊重しながら未来を開く」というビジョンのもと、クラシックな和菓子に新たな息吹を吹き込んだ。長年にわたり、和菓子の巨匠・勝田泰和に師事するため何度も日本へ渡り、尽きることのない創造力と美的な研鑽をもって、日本の菓子の食感と層を豊かにする商品を開発。どのアイテムも一見して魅了され、口の中で余韻を残すよう作り上げられている。 手信坊は、伝統と革新の間で進化を続け、2009年には観光工場へと変貌し、もちやパイの製造ラインを訪問者に公開。消費者は工程を間近に見ることができるようになった。健康志向が高まるなか、ブランドは和菓子をよりライトなスタイルへと導き、糖質・油分を控えめにし、食物繊維を高め、カロリーを抑えた。夏目マイスターがツアーや滞在を通じて匠の技を伝え、薬食同源の伝統素材から健やかなインスピレーションを発掘している。手信坊は、クズ根から精製し、じゃがいもや穀物のデンプンよりも微細な葛澱粉を、和菓子の皮の主原料として世界に先駆けて採用。低温で固化し、宝石のような透き通ったジェラート状となり、もちもちとした食感を実現しながら、低カロリーを保持する。