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壹咖啡源起於一間小型的COFFEE SHOP，老闆夫婦皆是咖啡老饕，經常從南到北四處吃喝比較，有感於外來品牌咖啡定位於高價飲品，一杯上百元卻又不見得好喝，而坊間的低價咖啡其品質更是不敢領教。因熱愛咖啡進而著手研發，而誕生了平價又好喝的壹咖啡。取名壹咖啡－立志成為第壹名的連鎖咖啡；英文ecoffee－代表e時代最酷的coffee shop。經過多年的努力，壹咖啡已位居連鎖咖啡市場領導品牌之列。