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台菜中的「雞捲」當以閩南語發音，「雞」與「多」同音，意謂「多出來的」， 將祭祀後沒用完的豬肉、剩菜剁碎，調味，以腐皮包捲，入油鍋炸熟。

現在的雞捲已不再包裹剩菜，除了以豬肉為主體，常見的還包括魚漿、荸薺、胡蘿蔔、香菜、紅蔥酥、芋頭、蝦米、香菇等。「永樂雞捲大王」料理檯上可見炸好的雞捲、 蝦捲、紅燒肉，雞捲內頗多洋蔥，豬肉醃過紅糟，並加入紅棗，呈現果香和甘甜。香菇肉粥配料甚多，蒜香清晰，內有高麗菜，湯味芳郁而清甜。