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『自分が安心して食べられる商品でなければ、客に紹介できない』という考えは、台湾11線の白エビ王の店主が子供に教えてくれたものです。この純粋な信念を胸に、白エビを育てています。台東成功鎮にある独自の海域の優位性を活かし、純海水で白エビを養殖。地下水を抽出せず、含水層の資源を破壊しないようにしています。純海水での養殖は淡水養殖より成長速度が遅いものの、海水環境でゆっくり成長した白エビは弾力があり、粉々にならずしっかりとした食感が得られます。10年以上の経験を基に改良を重ね、池は硬い床設計を採用しており、白エビの成長環境は西部の砂土池底の混養方式よりも清潔です。さらに、昼夜を問わず池の水質や色合いを監視するのが養魚人の秘訣であり、秘訣は太陽光と海水。これらの要素だけで水槽内の菌類や藻類を調整し、抗生物質や薬剤を使わずに健康な白エビを消費者に提供できるのです。こうした理由から、毎回健康に成長した白エビは自然選択を経て選ばれ、長い育成期間と自然養殖ならではの低収率を乗り越えてきました。養殖過程で多くの風雨を経験してきたとしても、健康を共有するという信念こそが王店主が続ける原動力です。さらに重要なのは、健康がある…