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「壺底油」という言葉を聞いたことのない人はいない。通常は、本体の醤油が売り切れたあとにしか汲み上げられない。底に沈んだ粕は香りが特に強く、濃度も濃いうえに量が極めて少ないため、非常に貴重である。彰化の老舗醤油蔵・三義泉和德醤油は、黒豆だけで仕込んだ壺底油で知られ、希釈しても普通の醤油よりコクが深く味が純粋だ。 しかし、若い世代が醤油造りを本業としなくなり、設備も老朽化や地震で損傷したため、現在はわずかな量の壺底油しか生産していない。工場見学を受け付け、壺底油の醸造工程を学べるようにし、食材の教育拠点として店を開放。伝統を次世代に引き継ぐ重要な役割を果たしている。