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和知軍雄は、熟練した料理技術で、美食家の味覚を刺激します。ほとんどの食材は日本から輸入されており、島根県産の米、徳島の蓮根、そして「一本釣り」という方法で捕獲された鹿児島の鰹魚など、高汁やご飯の水まで、일본の水質に近いミネラルウォーターを使用しています。これらは和知軍雄が時節感や季節の味を強調する、日本風の食材使用方法のひとつです。ミシュラン星獲得前に完璧主義を貫いていた和知軍雄は、星獲得は自らの料理技術と餐飲品質を向上させる動機となり、圧力は大きいですが、ミシュラン星の名声を汚さないように頑張り、美食家に最も純正な日本料理の精神を提供したいと語っています。