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和知軍雄擅長以熟食轉換饕客因連道生食後疲乏的味蕾，幾乎全數自日本進口的魚鮮與食材，例如產自島根縣的米、德島蓮藕、以「一本釣」方式捕獲的鹿兒島鰹魚等，連製作高湯、米飯的水都特地選用與日本水質近似的礦泉水，都是和知軍雄強調時序與季節感、表現精準極致的日本風味手法之一。 奪星前即已處處要求完美的和知軍雄謙稱，獲星的肯定也是精進自己廚藝和餐飲品質的動力，壓力雖大，但求不負米其林一星的光榮， 讓饕客嘗得最純正的日式料理精神。