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‘철판 달인’, ‘스테이크의 아버지’라는 별명을 가진 국내 베테랑 셰프 등유계는 지난해 타이베이 시웨이루(四維路)에 자신의 이름과 함께 일해 온 팀 동료의 이름을 딴 ‘Danny & Company’를 열고, 고급 철판 요리로 D&C라는 프리미엄 다이닝 브랜드를 성공적으로 알린 뒤, 2011년 11월 대직(大直)에 뉴 웨스턴 스타일의 또 다른 신작 D&C Bistro를 선보였다.
D&C Bistro의 요리는有人은 ‘크로스오버’ 요리라 부르고,有人은 ‘보더리스’ 요리로定位하지만, 철판 요리사 출신인 등유계는 프랑스계 일본 철판 요리를 기반으로 하기에 그의 손끝을 웨스턴 요리라 해도 전혀 어색하지 않다. 다만 정통 프랑스·이탈리아 키친 출신이 아니기에 오히려 어느 나라 요리 틀에도 얽매이지 않고 창의성을 마음껏 발휘할 수 있었으며, 철판 요리는 손님과 가까이서 직접 소통해야 하므로 등유계는 손님이 좋아하는 맛, 즉 현지인이 가장 잘 받아들일 수 있는 맛을 누구보다 잘 안다. 그의 요리를 맛본 사람은 알겠지만, 그의 요리는 화려하지 않으며, 간결할수록 그의 실력이 드러난다. D&C Bistro는 신선한 재료를 중시하고, 중·프랑스·일본 요리를 융합한 메뉴를 선보이는데, 여기서 프랑스 요리의 기본·일본 요리가 추구하는 ‘신선함’·뉴욕의 모던함을 모두 만날 수 있다!