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士林刀的創始人郭合，在清朝時期便發明了這種刀柄像茄身、刀身若竹葉形狀的「茄柄竹葉刀」，又因其出產於八芝蘭（士林的舊稱）而稱為「八芝蘭刀」，臺灣光復之後則改為「士林刀」。
由於士林刀的鋒利堅固，因此用途也廣，可以削竹、切菜、切魚肉、採檳榔、割漁線，可說相當實用，郭師父希望祖傳的士林刀不只侷限在實用價值，也能有收藏的藝術價值，所以開始在刀藝上面做更深的鑽研，試圖往收藏用的藝術刀研製發展。

『郭合記』裡藏有許多珍貴的收藏刀，例如典藏士林刀，共有12支，最大的是6吋，最小的是8分，最小的那一把跟小拇指大小差不多，相當特別；另外像是武士刀、獵刀都可以訂製，甚至可以在刀柄上面刻上名字，自己收藏或是當禮物送人。不過記住，習俗上送刀，要跟對方收一塊錢，以表示不是絕交的意思唷。