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日本的拉麵不是只有九州豚骨風味
在台灣，一般人對日本拉麵的刻板印象就是南日本九州流的豚骨拉麵，湯頭屬於乳白色，也是台灣人最能夠接受的口味，其實在日本，拉麵分成三大派系，分別為南日本九州風、中日本東京醬油風、北海道味噌風，三大派系湯頭熬製及風味各有不同，也擁有各方的支持者。可是在台灣，大多數的拉麵店都是引進九州風味的豚骨拉麵，久而久之，多數的台灣人就認為日本拉麵的湯頭就應該是乳白色的，我們開業的目的，就是把日本三大派系的拉麵介紹給台灣喜愛拉麵的朋友。