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美味のスープ、美味の肉、美味の麺は牛肉麺の完璧な組み合わせであり、牛耳牛肉麺の経営理念でもあります。筋が多い高級のしんごり肉を使用しています。肉質はコリコリで、ゆでても柔らかく、かみにくいです。また、部位により異なる硬さに応じて、調理時間を調整しています。牛の頭、野菜、果物を使用し、長時間にかけて煮込んでいます。完全に人工的な着色料や調味料は使用していません。店家が心を込めて作った高品質の美味しさは期待に応えます。さらに、顧客に快適な食事の環境と空間を提供することも、牛耳が顧客に尽くす心遣いの一つです。
牛耳牛肉のメニューには、牛肉麺やさまざまな家庭的な麺料理などがあります。雪菜肉絲麺（80円）は人気商品の一つで、20円追加で大皿にアップグレードできます。無料の辣油と酸菜心は必ず入れるべきです。美味しさがさらに一級上です。ホワイトキャベツの肉ルー、花椰菜、わかめなどは、絶対に欠けることのできない伴侶で、一皿30円です。食事の後、店家は風味に特徴のある小さなゼリーのような仙草をサービスで提供します。プリンのように口の中で弾ける口感で、清涼感があり、さらに一杯の酸味と甘味の洛神茶を飲むと、完璧な终わり方です。