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2代目オーナーのボス・チアンさんは、幼い頃からローラーピンを遊びながらモチをクラフト用粘土のように用いていました。この環境に慣れ親しみ、親からの真摯な指導を受け、50年もの洋菓子製造技術の伝統を継承しました。彼はクラシックな洋菓子に現代の材料を融合させることで、カロリーと贅沢感を抑えた上で、健康意識の高い現代人の味覚に合った風味を生み出しつつ、本物の味を損ないません。