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そう、台北にも台南に負けないトロあんかけがある。新鮮なトロを一口大に切って漬け込み、薄い粉をまぶして強火で黄金色に揚げ、仕上げにとろみをつけた白菜のあんをかける。身は厚く骨がない（大事なポイント）、スープに浸った衣は汁を含んでちょうど柔らかく、白菜はしみていながらもシャキシャキと甘く、自家製のお酢と唐辛子を加えると、とろりとした甘辛さとほのかな辛さが広がり、汁ごと口にすれば野菜の甘さと魚の旨味がぎゅっと詰まった一杯！