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夏の温や湿りを排出するこの薬膳料理は、60年もの歴史を持つ清湯鴨料理です。漆黒の当帰薬膳ではなく、黄金色の澄ましスープに鴨肉と麺をあえさせた料理で、雲林の伝統的な赤い麺がスープに浸り、食い応えはしっかりしながらも硬すぎず柔らかすぎない絶妙のバランス。繊細かつ柔らかな鴨肉が鴨の油と当帰の香りを閉じ込めており、これに一皿のサクサクとした下水（豚足）を追加していただくと、夏の熱気や湿気を一気に吹き飛ばす温かさになりましょう。