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リー・ジェンウェイのバイシツ・シェィエンは40年以上前から始まった目立たない屋台であったが、手打ちのバイシツは繊細で精巧な風味を誇る。その特徴的な皮は豚のヒヅキの肉を叩いて単独の極薄で透けそうなシートに作り上げており、そのユニークでプリプリした歯ごたえが顧客を引き寄せている。