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給料給得豪氣大方加上脆皮口感，是賴記蚵仔煎一大特色。蚵仔每日新鮮採買，飽滿腴肥，豬油熱鍋後加上蚵仔、土雞蛋、當令葉菜及滿滿韭菜末、太白粉水交疊煎炒，淋上特調醬汁即成，厚實、酥脆外層邊緣略帶焦香，內裡的蚵蛋像布丁般柔軟滑溜，真是一盤讓人回味無窮的美好蚵仔煎。