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羊成小館—台北最老牌の広東料理店

台北で30年近く営業している「羊成小館」。当初の店名は「羊城小館」だったが、商標登録を早くしておらず、同じ「羊城小館」という名前の店が先に登録してしまったため、現在の店主の彭鑒滇は「城」に「土」の字を外してしまった。ただ、彭店主は、名前は重要ではなく、客の口コミが実際に大切であることを知っている。彭店主の味は、家伝のもので、彼の父が経営していた楓林小館は台湾最初の広東料理店であり、彼自身も楓林を去る十数年前から独立して店を営んでおり、看板メニューも同じである。

たとえば、椒鹽焗中蝦は広東の古い料理でどこでも食べられるが、羊成小館のものは特別な力がある。それは食材に深海の剣蝦を使っているからで、肉質がしっかりしており、１匹１匹にえびみそが入っていて、炸豚して揚げたものはまるごと食べても問題がない。京都排骨は骨が小さく肉が多いうえ、油温を適切に管理して煮込み、京都醬汁を掛けると、酸味の中に甘みがあり、甘みの中に酸味がある。美味しくてたまらない。また、蔥油毛肚は、牛の胃を食べ終わった後も、まだ煮てくれるように店主に白飯を入れてもらって、それに混ぜて食べるのが旨かった！