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荷風中國菜─道地滇味の極致

開業10年、上海風格と華洋並重を主なデザイン品味とする「荷風中國菜」は、台北の多くの中餐館の中での一ページの伝説である。

眷村で40多年営業している雲南小吃店が「荷風」の前身であり、道地の滇味である雲南酸筍燜牛肉や雲南豆豉五花肉は、先代からの伝統への坚持から、店内で使用する豆豉、蝦醬、蕎頭などの調味料はすべて自家製である。さらに、2代目店主が時代の趨勢の変化に非常に敏感であるため、咕咾肉の砂糖が仙人掌糖や龍舌蘭花蜜に置き換わり、甘さが軽く、熱量が低くなっている。また、客が最も 칭賛する風乾蕃茄炒蛋は、優良農家の牛蕃茄を直接購入し、皮を剥き、8〜10時間低温で烘乾し、優質な卵と共に炒めることで完成する。さらに、店内ではすべての料理に一般的な精製塩ではなく、アメリカからの輸入のミネラル塩のみを使用しているため、多くの調味が必要なく、高級ですが贅沢感のない健康的な料理ができあがる。伝統と創新のバランスを取った「荷風」は、味の良さと食材の質にこだわり、地元の人々の胃もつかみ、また外国人の客も惊嘆するほどである。