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下港一也の羊料理は、羊を素材とした各種料理を提供しており、そのラインナップには赤焼・当帰味の羊鍋専用スープ、各種シチュー、炒め物、スープ麺、炊き込みご飯などがあり、グルメな客に人気の定番メニューは骨髄の炒め物、串焼き、麻油羊睾など。

赤焼用の羊肉鍋スープは二十種類以上の中国漢方由来の薬草を長時間じっくりと炊き詰めたもので、「生命のスープ」とも称され、そのスープは皮付きの三層肉との相性を最大限引き出すため、伝統を誇る熟練職人が一貫して「スチーム火入れ」「油で揚げる」「炊込み煮込み」「炒め」「タレ漬け」の五つの工程を熟練した技術で仕上げ、肉の旨味をしっかりと閉ざしてあります。その結果、スープの調理時間も進むにつれて、肉のジュースとスープが融合し、風味もまた一層複雑で深みを帯びてきます。

伝統を守る三世代目の老舗レストランでは、小鉢にもこだわりが見て取れることでしょう。タイ風の羊スープ「羊太泰」は、選び抜かれた上質な仔羊の薄切り肉を用いており、それをスープでさっと焼上げ、生のオニオンに広げて上から乗せ、仕上げにタイ風特製ダレをかけることで味の完成を迎えます。さらに、お出前の直前にホワイトセーキューやコリアンダーを添えて香り・視覚にも工夫をこらしています。これぞ、あなたが何度も訪れる価値がある料理です。