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일성의 태ïrroir 태루, 신세대 주방장 허순개가 주방을 장식하며, 레스토랑 이름은 타이완과 프랑스어 ‘테로아(terroir)’를 결합한 것이고, 메뉴 역시 타이식, 중식 요소를 접목한 프랑스 요리로 명성을 얻고 있습니다. 많은 이들이 허순개를 타이식 프랑스 요리로 정의하지만, 그는 그렇게 생각하지 않습니다. 허순개는 언론 인터뷰에서 “내가 만드는 음식은 프랑스식도, 중식도, 태국식도 전혀 아닙니다! 이렇게 말하면, 내 레스토랑은 내가 하고 싶은 음식을 만든다는 뜻입니다.”라고 말했습니다. 그는 별을 받은 영광을 전체 팀 덕분이라고 인정하며, “훌륭한 팀 없이는 훌륭한 주방장이 없을 수 없습니다.”라고 감사의 뜻을 전했습니다. 미쉐린 추천 사유는 “엘리베이터 문이 천천히 열리며, 1800여 장의 구리 판이 마치 천장에 매달려 있는 듯 떠있는 듯한 광경이 눈을 멈추게 합니다. 가이 사보이와 야안의 주방장 카이와 팀이 유리문 뒤에 있는 반개방형 주방에서 놀라운 기술을 선보이며, 현지 재료를 특색 있는 요리로 변환합니다. 그 질감, 맛, 그리고 진열 장식은 전통 개념을 뒤흔듭니다.”