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해요 십전 갈비

2024-04-07
+886-2-28881959
台北市士林區大東路49號
이 집은 사림 시정궁 마주신 사원 근처에 있는 해우십전뼈로, 10시간이 넘는 시간 동안 정성스럽게 끓인 대표 약전뼈로 유명합니다. 끓인 냄새가 가로등 거리까지 퍼져 나와 사람들을 끌어들이며, 심지어 “사림 사람이라면 먹어야 한다, 먹지 않으면 사림 사람이 아니다”라는 속담이 전해집니다. 약전뼈는 당귀, 숙지 등 15종의 한약재로 정성껏 끓입니다. 먼저 뼈를 끓여 피를 빼고, 적절한 한약 비율의 육수와 함께 도자기 냄비에 넣어 끓입니다. 이 과정을 통해 뼈와 고기는 부드럽게 유지되면서 맛이 배어들도록 하며, 감미료를 넣지 않고 대소불을 번갈아 가며 4시간 동안 끓입니다. 그러면 진한 영양이 육수에 배어들고, 쓴 맛과 씁쓸한 한약 향이 날아가고 달콤한 맛만 남습니다. 일반적으로 한약이 ‘검은색, 쓰고 씁쓸하다’는 인상을 바꾸어, 한 모금 국물은 달콤하고 국물 자체는 맑으며 입에 들어가면 풍부하고 부드러운 단맛이 입 안을 감돕니다. 이는 진정으로 탁월한 맛을 자랑합니다.
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