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艋가이백년 타마구도안 ─ 리앙시호
 
서양력 1921년, 런샨사(龍山寺) 소방대 옆에서 18세 소년 천량시(陳兩喜)가 마당에서 쪽대를 들고 타마구도안을 팔았습니다. 사당 마당은 선남선녀들의 긴 줄이 끝이 없었고, 봉안이나 점을 뽑아가는 사람들과 함께, 런샨사의 연기와 함께 아침식사부터 밤늦게까지 먹게 되는 흔한 음식이 되었습니다.
 
한 도안 두 가지, 한 그릇 두 가지 기쁨
 
량시호의 타마구 도안에는 향긋하며 탱글한 타마구 퍼프가 있으며, 그가 손으로 직접 짠 기류 볼이 포함되어 있습니다. 신선하고 달콤한 맛이, 한 가지 음식에 두 가지 해산물의 조화를 이루어내어, 전통을 뒤따르는 후계 세대 천청수(陳清水)에 이르러서는 런샨시 외상장에서 장사를 시작했습니다. 좌석이 단지 5, 6자리에 불과했던 작은 가게였지만, 사업은 여전히 활기차고 성황했습니다.
 
1989년, 세대를 이은 제3세대 천빙쥔(陳秉駿)은 군 ngũ에서 방학을 마친 직후 집안의 일에 뛰어들며 결혼과 자식을 얻었습니다. 하지만 3년도 지나지 않아 런샨 상품장은 지하철 런샨사역 건축으로 인해 철거되어 모든 것을 다시 시작하라는 상황에 직면했습니다. 그는 아내와 함께 서원로(西園路)의 계단 끝에서 장사를 시작했지요. 이는 양시호가 가장 어렵고 힘든 시기였습니다. 밤낮을 가리지 않고 운영하면서 손님들의 집을 돌아다녀야만 판매를 시작할 수 있었고, 젊은 부부는 폭풍우나 태풍의 날에도 쉬지 않고 노력했습니다.
 
이제 익숙함을 떠나, 고객을 처음부터 다시 끌어모아야 했습니다. 다행히 원초적인 고객들이 멀리서 찾아와 어린 시절의 타마구 도안 맛을 다시 즐기려 했습니다. 가장 감동적인 말은 "이 맛을 먹기 위해 당신 부부를 보기 위해서라도 왔다는 것"이었습니다. 힘든 일과 따뜻한 마음은 한결같이 그들의 가슴에 흐르고, 두 사람이 성실하게 노력하면서 2003년 끝내 광저우로(廣州路)에 자신들의 집을 마련했습니다.
 
요즘 많은 레스토랑에서 타마구 도안의 비용을 줄이기 위해 풍부한 어류 가루를 사용하거나 단단한 어류로 감싸 타마구를 잘게 자르고 있지만, 양시호는 조상의 방법을 따르며 신선한 타마구 조각과 기류 볼을 고집합니다. 당시 시장에서 타마구 도안은 단 10타이발만에 구입이 가능했습니다. 양시호는 단 15타이발에 팔았으며, 그 이유는 단순한 재료가 아닌 진짜 정성과 기술이 담겨 있다는 이유에서입니다.
 
볶음 면은 다른 인기 메뉴이기도 합니다. 특제 소스를 흡수한 면을 볶은 뒤, 기름지고 향긋한 파를 볶아 함께 버무리고, 특제 마늘 소스를 첨가하여 풍미를 더합니다. 한 그릇의 타마구 도안과 쌈장을 함께 한 그 빛깔은 어르신들이 추억하는 시대의 맛을 지금까지 이어오셨고, 현재 제3세대 빙쥔부부의 노력에 의해 다양한 전통 음식들이 개발 되었습니다.
 
멘가이의 오래된 맛 메모리
 
이제 제4세대 천우안(陳輿安)이 가업의 중책을 이어받았습니다. 그는 뜨거운 야망으로 시작한 록밴드의 꿈을 포기하고, 주목받는 무대를 뒤로 한 채 가족의 요리사로서의 여정을 시작했어요. 2019년, 유안은 양사호를 “타이베이 조이치”(台北造起來)라는 가게 재생 프로젝트에 참여시켜 오래된 가게를 새롭게 홍보하고, 멘가이의 토착 문화적 요소를 융합하여 백년의 역사와 새로운 이야기를 재구성해냈습니다.
 
이렇게 오랜 세월 양시호는 멘가이 주민들의 공통된 추억이 되었습니다. 비단 면류 시장에서뿐만 아니라 국산 영화 《멘가이》 촬영 시에도 등장한 바 있습니다. “사장님, 타마구 도안 다섯 그릇 주세요.” 메뉴판에는 “사당이 주문했습니다.”라는 대사와 배경을 재현해 멘가이 사람들만의 청춘 낭만을 새롭게 부활시킵니다.
 
100년 전 런shan 사 사당 마당에서 시작하여 런shan 상품장으로 이어졌던 이 길은, 서원로(西園路)의 작은 부스를 거쳐 마지막으로 광저우 시장에서 자리 잡게 되었습니다. 멘가이의 오래된 타마구 도안은 흘러가는 세월 속에서도 여전히 한 그릇의 기쁨과 정성스러운 맛으로 백년의 기록이 되었습니다.