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망가이 백년 갱백한 족발 — 양희호  
서기 1921년, 망가이 롱산사 소방대 옆에 18세 소년 천량희가 띱다를 곧 드리고 복어탕을 불렀습니다. 사찰 바닥에는 선비도 성도도 줄을 서며 찾아왔습니다. 구제나 점을 뽑으려는 사람과 함께, 롱산사에서 피어오르는 얇은 흰 연기와 함께 아침식사부터 야식까지 먹을 수 있었습니다.  
한 그릇 두 가지 맛, 하나의 그릇에 두 가지 기쁨  
량희의 갱백한 족발에는 식감이 탱글하고 달콤한 갱백한 족발 조각과 함께 그가 손으로 직접 만든 고등어가이가 새롭고 달콤했습니다. 두 가지 해물맛이 서로의 신선함을 더해주었습니다. 그 맛은 두 세대 천청수에게 전해졌습니다. 그는 롱산 임시상가에 가게를 차려 소규모의 텐트에서도 어른이 들고 애들까지 들러 주며 인기몰이를 했습니다.  
1989년, 세대 전인 천秉俊(천병준)이 레이스를 이어받았습니다. 군 복무를 마치자 곧바로 가업을 계승하고 결혼과 자녀를 둔 후, 3년 만에 롱산 상가가 고속도로 건설로 사라지는 바람에 모든 것이 다시 끝났습니다. 남은 길은 서원로의 가두리 밑에 차려진 텐트뿐이었습니다. 양희호는 가장 힘든 시기여서 새벽에 텐트를 나서 기존 점포 운영을 끝낸 후에야 비로소 영업을 할 수 있었습니다. 젊은 부부는 눈치도 피하지 않고 바람 부는 날이나 태풍이 일어날 날에도 쉬지 않았습니다.  
익숙한 장소에서 떠나고부터 손님은 처음부터 다시 뽑아야 했습니다. 다행히 기존 손님들께서 멀리서 찾아오셨으며, 그들은 갓 태어났던 시절의 맛을 먹기 위해 이곳을 찾습니다. 그들이 말해주는 것 중 가장 뿌듯한 말은 “맛을 보기 위해 맛을 느끼기 위한 것뿐만 아니라 당신 부부가 얼마나 열심히 하는지 보려고 오셨으니까요.”라는 말들입니다. 이 고통 속에는 사랑과 정성의 빛을 함께 간직하며, 부부는 열심히 노력하여 2003년, 광저우 거리에 본격적인 양희호를 열 수 있었습니다.  
이전에 갱백한의 원가가 비쌀 때, 많은 점포는 족발을 얇게 자르고 두꺼운 어가 퍼트렸습니다. 그러나 양희호는 조상의 레시피에 따라 신선한 갱백한 조각과 고등어가이를 사용하는 것을 고수했습니다. 당시 시장에서는 갱백한 하나에 10원 밖에 받지 않았지만 양희호는 15원을 받았습니다. 왜냐하면 이 그릇은 진정한 재료들을 써서 만들어졌기 때문이며, 이를 아는 분들은 충분히 가치를 알아보았습니다.  
쌀국수 볶기는 또 하나의 시그니처 요리입니다. 쌀국수가 특제 양념에 충분히 흡수되고, 매운 양파와 향신료로 볶은 후 독특한 마늘 청으로 향미를 더합니다. 족발 한 그릇에 더해진 쌀국수 볶기는 지금까지 할머니와 할아버지의 옛 시대부터 맛을 전하고 있습니다. 세대에 걸쳐 병준과 그 부인의 노력으로 양희호는 끈적한 볶음밥과 다양한 전통 맛 요리를 함께 선보이게 되었습니다.  
망가이의 오래된 미각 기억  
백 년의 역사로 이어진 양희호는 네째 대인 천舆안(천여안)의 도전으로 이어집니다. 그는 인기 있는 락 팀의 멤버로 꽃피웠던 꿈을 포기하고, 주목받던 무대에서는 흰 수건을 둥글게 말아서 주방으로 들어갔습니다. 어린 나이에 그를 양육해 주었던 늙어가는 사모 부인들에게서 힘을 얻었습니다. 2019년, 여안은 양희호로 <타이베이 조장래> 점포 재생 프로젝트에 참가했으며, 망가이의 고유한 문화적 특징을 이어받아 고유한 백 년 역사를 재조명하며, 새로운 이야기를 품어냈습니다.  
이제 막 수십 년 동안 양희호는 망가이의 어린이들과 공유된 기억이 되었습니다. 드라마 <망가이> 촬영 현장에서는 양희호도 등장하며 "사장님, 5그릇의 갱백한". 메뉴에는 "사찰에서 주문함"이라는 대사와 신경 써 만든 장면으로 세대에 걸친 망가이의 청춘을 되새겨 냈습니다.  
백 년 전 롱산사 사찰 바닥에서 시작하여 롱산상가에서, 서원로 가두리 아래에서, 그리고 결국 광저우 거리 야시장에서 안정된 곳을 만들었을 때, 과거와 현재를 잇는 망가이의 갱백한은 여전히 뛰어난 신선함과 두 가지의 기쁨을 이어 나갔습니다.