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北部的米粉湯多半選用粗米粉，以豬肉熬煮湯頭的米粉湯多用粗米粉；「旗魚新竹米粉」以水產熬湯則使用新竹風格細米粉。旗魚丁、湯和米粉都較細緻鮮美，清爽，不像一般米粉湯帶著濃厚的湯色和湯味，米粉內另擱一粒包餡魚丸，旗魚肉和魚丸同置碗內，大碗澎湃；炸物品項多，炸豆腐、炸蚵、紅糟肉、雞捲都十分令人喜愛。