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麻油料理最怕油下得少，味稀而淡，環記的生炒麻油雞、麻油炒腰花，麻油質純量足，先將拍扁的老薑爆煸出味，剔除辛辣，再以快鍋大火下雞塊爆炒，嗆上米酒，轉小火燜至酒味盡消才上桌。與麻油融為一體的雞肉鮮甜爽嫩，原本最不敢入口的雞皮也爆得香脆，不油不膩。不喜濃重口味的，則可選擇清燉的人參枸杞雞，另有一番清淡甘甜的滋味。