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一般的な中華風のスープとは異なる牛肉スープの「頭」を提供する牛店では、清燉スープは大量の野菜を使用して2回煮込んだもので、紅燒スープは牛骨、牛油、迷迭香、唐辛子などを使用して煮込むことで赤いスープになっている。また、牛髄を砕いたもの、牛の腱、牛肉の塊などをとって、煮込んで渣を取り、凍った後、元の紅燒スープに合わして煮込むことで、香りと濃厚な底味のあるスープが完成する。 清燉のスープと麺は、紅燒の牛のしんがん、牛の腱、牛の腹と単独で合わせることができ、個人の好みでスープを混ぜることもできる。また、麺をすくい出して独りで食べることもできるので、「一麵三吃」の楽しみと多重の食感は非常にユニークである。さらに、乾麺を楽しみたい場合は、椒麻乾拌麵もとても満足できるもので、エッグオムレツ、ネギの花、牛のしんがんの細切れなどをのせて混ぜて食べると、香りが四方八方に広がり、スパイシーでとても気持ちが良い。