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異於一般常用中式馨香料的牛肉湯 頭，牛店的清燉湯底用了大量蔬菜分 2 次滾煮，紅燒湯頭則以牛骨、 牛油、迷迭香、辣椒等熬煮成紅湯底，另外取牛髓碎、牛筋與牛肉塊等，再經熬煮、濾渣、結凍後，與原紅湯合煮，兼具香氣與濃厚底蘊的湯頭此時才算完工。 清燉的湯頭及麵條，可單獨搭配紅燒的牛腱、牛筋、牛肚，並依個人 喜好混合湯頭，或撈出麵條乾吃， 一麵 3 吃的趣味和多重口感十分獨特。另外，想品嘗乾麵的話，椒麻乾拌麵也很讓人滿足，鋪上洋蔥絲、蔥花、腱心肉條等，拌勻後香氣四溢，入喉爽辣很過癮。