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「料理長胡椒蝦」は実際にはスナックとは言えません。300元から始まるエビ料理は、小さなレストランレベルに相当します。養殖草エビやタイエビを主に使用し、大鍋で乾燥焼きにした塩クルクルエビやガーリックエビは、味付けがしっかりしており、肉質がしっかりしています。レモンエビは熱い油で素早く炒め、たっぷりのレモン汁と青ねぎ・にんにくで味付けし、熱いうちに食べると自然な酸っぱさが非常に食欲をそそります。冷たい飲み物「乎搭啦」を飲みたくなります。淡めが好きなら、水煮エビやクリームエビを選べます。沸騰した水で茹でるか、クリームで焼くだけで、酸味が強いエビや塩炒めエビ、塩クルクルエビほど味はしないものの、エビ本来の鮮度を味わうには最適な方法です。