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創始人江顯皎は、ディハチョウで四代にわたり華隆布庄を経営した少東で、家業を継がずに肉鬆に転身した。現在の「江記華隆」は、もうほぼ50年の歴史を誇る老舗だ。肉鬆は温体豚の後腿肉を選び、中薬と天然発酵の黄豆醤油で煮込み、煮汁が減るまで煮た後に木槌でほぐし、さらに乾燥・炒煎を繰り返してサクサクに仕上げる。入口に花生粉のようなヒュヒュ感はなく、細かい繊維が香ばしくて十分にサクサクしている。

肉乾は、1頭の豚から得られるわずか1ポンド程度の枕肉を選び、味噌で漬け込み、焼き上げて塩味と甘みが染み込み、厚みと弾力のあるQ弾き感を実現する。肉紙は後腿肉とアーモンドスライスを使用し、サク、カリ、薄くてシャンプーの羽のようで、売れ筋No.1だ。百年の布庄はすでに退役し、転身して創業した肉乾店が再び登場した。これはディハチョウ産業の興亡の新たな伝説である。