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「鴨頭正二代」で販売されているのは、卵の煮卵鴨頭ではありません。雲林出身で「鴨頭」と呼ばれる第二代オーナーは、40年以上にわたり、二湯二飯だけを販売してきました：卵包み瓜仔肉湯、赤肉羹、赤肉カレーライス、煮物飯。 その中でも卵包み瓜仔肉湯は台北ではあまり見られません。大骨ベースの高湯に、豚後腿肉で作った肉羹と脆醤瓜を加え、皿に盛る直前に半熟卵包みを入れて完成です。 醤瓜の味汁が入ったスープは、塩気と甘味が調和し、風味が鮮明です。卵包みは鴨卵で作られており、一般的な鶏卵より大きく、味わいも濃厚です。単体で食べることもできますし、箸で割って卵汁をスープと肉羹に混ぜて一緒に口に運ぶと、独特の粘り気と塩甘み・清涼感があり、一度は試してみる価値があります。