aeeble

多くの有名人が愛する大腕焼肉は、16年の経験を持つ黄一洪が主厨を務めている。黄一洪は、料理を作るにあたって最も重要なことは、堅持と専心することであり、そしてそのことをよくやり遂げることだと語る。乾杯焼肉出身の彼は過去に日本で修業した経験もあり、日本の焼肉メニューには牛肉しかなく、豚肉や海鮮などがないと語る。そんな中で大腕のメニューを決める際に非常に苦労したが、後に寧夏夜市の食事を楽しんだ際には、各店舗が一つのことをこだわって行っている姿に触発され、他のことを考えずに焼肉を作り通すことに焦点を当てたという。焼肉の食べ方に関する哲学について、洪は自分が多くの時間を費やして従業員や客に、醤油などのソースを多く使用しないように教育していると語る。時には胡椒や塩などの少量の調味が美味しいからである。もし最初からソースを食べていると、多くの人がソースの美味しさに気を引かれ、肉をすべてソースにつけてしまうが、有些の食材はその自然な味わいを楽しむべきものであり、有些の食材は少しの調味が必要なだけである。また、油分の多い肉を食べる際には、少し火を通して食べることがベストであり、油分の少ない肉の場合は、少し生のままの状態で食べることが推奨される。