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経営が一甲子に達した老店、肉質は柔らかく新鮮で、スープは大骨で煮込まれ、とろみは入れず、羹湯の澄んだ透明感と爽快な舌触りを表現しています。これは非常に創意工夫された手法で、肉羹はとろみをつけて作るものですが、スープは本来澄んだ方が良いものです。スープには数枚の白蘿蔔（白大根）が完全に煮えた状態で入っており、甘くジューシーです。数枚の香菜（コリアンダー）が漂い、さらに爽やかさを添えています。