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鹹湯圓作法分兩道手續：揉糯米團為圓，在滾水中煮至浮起。餡料的香菇、蝦米、肉絲、韭菜、蔥分開炒製，炒妥後加入高湯，起鍋時另撒些油蔥酥，湯圓和配料分治料理。「施家鮮肉湯圓」選用存放一年以上的圓糯米製湯圓皮，肉餡用黑豬腿肉，以10斤瘦肉、1斤肥肉的比例以五香粉、油蔥等調味。湯頭則是大骨熬3小時，湯內可見蝦米、柴魚、冬菜、芹菜、茼蒿，整體湯清料美。