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고기 상하이 만두 — 60년의 정수를 살린 생煎만두

가장 밝은 붉은색 배경에 '고기'라는 두 글자가 1949년에 설립되었다. 3대에 걸쳐 전해져 내려오는 전통의 맛으로, 여전히 인기 있는 메뉴는 유명한 '생煎만두'이다. 그 비결은 자연 발효시킨 옛날 면을 사용한 덕분에 쫀득한 외피와 고소한 향을 즐길 수 있다. 하지만 60년 된 옛날 면을 사용하려면 상당한 노하우가 필요하다. 사람의 손으로揉르는 힘, 발효시키는 시간 등 수십 년의 경험을 쌓아야만 적정한 온도와 습도를 가늠할 수 있다. 그래야만 내부의 진정한 맛을 발휘할 수 있다. 또한 생煎만두의 신선함과 따뜻함을 즐기기 위해, 주문 즉시 철판에 구워내어 제공하는 서비스는 정말 최고다.

중酥 게살 노랗다는 전통 방식 그대로, 황금빛으로 구워진 겉면은 여러 겹의 바삭한 식감을 자랑한다. 그 안에는 기름에 볶아낸 파가 들어있어, 바삭한 식감과 고소한 향이 입맛을 돋운다. 그래서 상하이 사람들은 이를 '한입酥'라고 부른다. 파구이, 기름에 튀긴 두부 가루, 토종닭탕, 할아버지 채식밥 등도 모두 전통적인 맛을 고스란히 담아냈다. 과거에는 관료들이 외국인 귀빈들을 초대할 때 이곳의 요리를 사용하기도 했고, 심지어 대통령궁에서 현장 요리 시연을 하기도 했다. 이는 대만 상하이의 맛있는 음식 문화를 이끌어가는 대표적인 맛집이라고 할 수 있다.