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米苔目源於廣東梅州大埔一帶的客家庄，是一種形似烏龍麵的短條狀米食，外觀雪白剔透，口感軟Q。台灣人吃米苔目就像越南人吃河粉、日本人吃拉麵，既是主食，也是好消化的餐間點心。

早期大多拌糖水當成甜品吃，後來漸漸出現鹹味吃法，以肉骨高湯為底，加入米苔目煮成湯麵狀，更具飽足感。「永樂米苔目」以水煮豬肉、豬舌等俗稱「黑白切」熬成的高湯做底，比一般大骨湯具濃郁肉味，加入紅蔥頭和韭菜末提味，更添香氣。