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彫りの深い顔立ちとラフに結んだポニーテールが、鄭（ジョン）氏に芸術家の風貌を与えている。彼の店先は自らデザインし、立ち上げたもので、肉のディスプレイは整然と配置されている。クールでハンサムな外見とは裏腹に、話し方は意外に温かく熱心。彼はよくお客さまに専門的な調理知識を教え、品質への高い基準と厳格な誠実さを貫くことで、お客から厚い信頼を得ている。