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人気料理の瓊山豆腐は、価格はやや高いものの、十分に味わいの価値があります。この料理では実際には豆腐が使われておりませんが、名前の由来は蒸し卵の非常に柔らかく滑らかな食感にあります。生卵白を泡立て、蒸し上げてからコプチダレをかけ、滑らかな食感を楽しめます。それは豆花よりもさらに繊細で柔らかく感じられます。 また、注文の際は脆皮炸子鶏少なくとも半羽は注文します。鶏肉は唐辛子と塩で2～3時間漬け、そのあと120〜140度の熱油でゆっくりと何度も揚げることによってしっかりと煮詰めていきます。皿に盛りつけられた際、柔らかく火が通っており、骨には血が残らず、乾燥せずジューシーさが保たれています。マザーマイルで塗られた皮は艶があり、食べると薄くサクサクした食感が。新鮮で甘みのある味わいは、食べた後も口に残るほど魅力的です。