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侯ブ雄（フブション）フレンチレストラン L’ATELIER de Joël Robuchon は、堅実なフランス料理の基礎に新しいアイデアを加えたプレゼンテーションで、台北ミシュランガイドで一つ星を獲得しました。台北店は、世界17のレストランで合計34個の星を獲得した後に、フブションの18番目の星を獲得したレストランになり、世界で合計35個の星を獲得しました。 メインディッシュのหนึ่つである、鴨肝鶏肉巻きをスパルト小麦と一緒に提供します。これは、冬の到来に際して、フランス人がよく調理する料理です。台中出身の10〜12週齢の放し飼いの山地鶏肉を使用しており、肉質は細かくて嚼み応えがあります。さらに、香ばしい鴨肉のロールパンは、作業が複雑で、3.6キログラムの桜鴨を使用し、白こしょう、八角、甘草などの香料で8時間漬け込み、蒸し料理にした後、外側をカリっとして揚げ、鴨肉とネギ、きゅうり、小麦粉ソースなどを皮で巻き上げて提供します。口に入れると、パンの皮はカリカリで、鴨の皮は香ばしく、肉は柔らかくて甘いです。 陳皮（干し柚子皮） 糖醋ソースの豚こまは、酸味と甘味のソースとともに、肉の質はしっかりとしているという点が際立つ他には、干し柚子皮の香りが際立っていて、口の中に広がります。