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銀翼餐廳——精緻刀法重現川揚菜原汁原味

10センチ四方の豆腐、5000本の豆のすを刻み、高汤、鶏のす、筍のす、火腿ミートを加えると、この300年前に乾隆が江南に下向したとき、文思和尚が調理した「文思豆腐」ができあがる。 以前はこの名菜は満漢全席でしか味わうことができなかったが、老舗の《銀翼餐廳》は精確な刀の腕前で佳餚の精髓を再現している。

1947年に創立された《銀翼餐廳》の前身は空軍軍官クラブのレストランで、初めは南京にあり、その後成都に移った。以前は将校以上の軍人しか対応しておらず、台湾に移して《銀翼》と名称したのは、空軍時代を記念するためである。メニューは主に川揚菜で、過去には蔣介石時代に freqently 外燴に来ていた。現在の総統馬英九、副総統蕭万長も常連である。

伝統的なメニュー、精確な刀の腕前、そして原汁原味を貫くことで、海外の華僑、中国大陸の訪問団、老官僚らが遠距離を飛び越えても一度は味わいたいと思っている。老饕必ず点ける「肴肉風雞」、行家も愛する「回魚干絲」、そして60種類以上の麺料理がある《銀翼餐廳》は、将来も老祖宗のメニューを発扬し続ける予定である。